Usar dism

dism.exe /online /Export-DefaultAppAssociations:C:\temp\DefaultApps.xml

Esto después se puede usar en gpedit para establecer la aplicación por defecto para todos los usuarios de una PC

dism /online /Import-DefaultAppAssociations:"%C:\temp\DefaultApps.xml"

Para resetear

Dism.exe /Online /Remove-DefaultAppAssociations